咸鸭最佳腌制方法
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1、鸭腿2个,洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,记住多用手搓。
2、将盐、花椒、茴香干锅炒香,炒至盐变黄,香味扑出就可盛出待用。
3、将抹完盐的鸭腿放到容器中,加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24~48时为宜)
4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒,冷水入锅,水要没过鸭腿,加姜蒜片、葱结同煮。
6、水开后加2汤勺料酒,转中小火20分钟左右。
7、捞出后,凉透,再切块装盘。
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