芥菜蒸扣肉

　　1、食材：五花肉400克、腌制小芥菜500克。

　　2、辅料：葱10克、姜10克、盐适量、花椒3克酱油30克、花生油50克。

　　3、腌制好的小芥菜，提前用清水淘洗几遍，清除多余的盐，清洗好后切碎备用。

　　4、五花肉入锅煮至七成熟。

　　5、煮好，捞出晾凉。

　　6、入油锅炸肉皮，炸至皮成纱纹状取出。

　　7、炸好的肉皮是这样的。

　　8、切3mm厚的片。

　　9、葱、姜切丝。

　　10、肉皮加入花椒、酱油、少许盐淹制20分钟，淹好后，两片肉中间夹上些小芥菜碎，皮向下摆在碗里，把淹制的水倒入碗里，再放入到葱、姜丝。

　　11、冷水上锅，大火蒸1小时。

　　12、蒸好的芥菜肉，晾凉。

　　13、把晾凉的芥菜肉扣在深点的盘里。

　　14、上锅再蒸20分钟，取出，趁热取下碗。

　　15、芥菜扣肉好了。

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