虾仁炒嫩的步骤
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1、购买回来的鲜虾放到清水当中,清洗干净,再用刀将虾背切开,将虾仁取出来之后去掉虾线。虾仁处理好了之后再放到清水当中清洗干净,沥干水分之后放到小碗当中,再切少量的姜丝放到碗里面,继续加入适量的料酒和几滴白酒,将虾仁腌制10分钟左右。
2、再准备一个空碗,将碗里面的水擦干净之后向碗里面加入适量的淀粉,再倒入一个鸡蛋清和适量的清水,将它们搅拌均匀了之后再将虾仁放入到碗里面,再一次搅拌均匀之后备用。
3、西兰花用清水清洗干净之后放到菜板子上面,按照长势切成一小朵一小朵的样子,备用。
4、锅里面加入适量的清水,开火将锅里面的水烧开了之后将西兰花放到锅里面焯水,焯水后过凉备用。
5、起锅,向锅里面加入适量的食用油,等到油温到达七成热的时候加入适量的蒜末翻炒出香味,再加入之前焯水后的西兰花,大火翻炒到西兰花变软了之后倒入虾仁,再次翻炒均匀之后加入少量的清水,再加入酱油和蚝油,快速翻炒到虾仁变红,再次翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
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