蛋黄小饼干的做法

　　1、用料：蛋黄2个、蛋白60g、婴幼儿奶粉15g、玉米淀粉15g、白砂糖5g+10g、蛋黄完全打散。

　　2、加入称好的奶粉，淀粉和5g细砂糖。

　　3、将所有材料混合均匀，搅拌无颗粒顺滑状态。

　　4、蛋清放进无水无油干净的大碗里，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖。

　　5、打到细腻湿性发泡加剩下的5g白糖。

　　6、蛋清打发到干性发泡，把碗倒过来，蛋白完全不会流动的状态。

　　7、把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

　　8、裱花袋套进比较深的容器，把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋。

　　9、烤箱上下火120度预热，烤盘铺上烤纸，提起裱花袋，下面剪一个小口，迅速把蛋糊挤在烤纸上，差不多一枚新版一毛钱硬币大小。

　　10、每个小饼干之间留一些空间，放烤箱后会有一些膨胀。

　　11、上下火120度，烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况，如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆，可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异，需要自己慢慢磨合。

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