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蛋黄小饼干的做法

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  1、用料:蛋黄2个、蛋白60g、婴幼儿奶粉15g、玉米淀粉15g、白砂糖5g+10g、蛋黄完全打散。

  2、加入称好的奶粉,淀粉和5g细砂糖。

  3、将所有材料混合均匀,搅拌无颗粒顺滑状态。

  4、蛋清放进无水无油干净的大碗里,滴几滴柠檬汁,电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖。

  5、打到细腻湿性发泡加剩下的5g白糖。

  6、蛋清打发到干性发泡,把碗倒过来,蛋白完全不会流动的状态。

  7、把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊,用刮刀切拌均匀。

  8、裱花袋套进比较深的容器,把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋。

  9、烤箱上下火120度预热,烤盘铺上烤纸,提起裱花袋,下面剪一个小口,迅速把蛋糊挤在烤纸上,差不多一枚新版一毛钱硬币大小。

  10、每个小饼干之间留一些空间,放烤箱后会有一些膨胀。

  11、上下火120度,烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况,如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆,可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异,需要自己慢慢磨合。


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