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如何制作意式马卡龙

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  1、工具/原料:杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g。

  2、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中,然后加入玫瑰色香油和25g蛋白,用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。

  3、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。

  4、将白砂糖和水放入容器中,以边加热边搅拌的方式煮沸。

  5、将3煮至约110℃,将煮好的白砂糖和水倒入打发的蛋白中再打发。

  6、将上步骤打好的加入备用的2中,然后用橡皮刮刀充分拌匀。

  7、将6装入裱花袋中,挤在铺有高温布的烤盘中。

  8、将7放入预热过的烤箱中,以上下火170/100℃约烤12分钟左右。

  9、将烤好的马卡龙以两片为一组,中间挤上玫瑰馅,用水果装饰即可。


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