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正宗五仁月饼的配方和制作方法

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  1、配料比例:瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。

  2、制作方法:

  (1)备好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。

  (2)锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。

  (3)材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀,再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。

  (4)转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀,揉成团,室温放置1小时。

  (5)五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团,取一个皮,放入一个五仁馅,从下往上推包起来。

  (6)模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁,压出月饼来,放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。

  (7)拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。


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