蛋清能做什么简单甜点

更新时间： 2021-01-18

　　1、天使戚风

　　（1）材料：低筋面粉70g，色拉油30g，牛奶85g，蛋白4个，糖粉65g，柠檬汁数滴。

　　（2）做法：

　　面糊部分：色拉油和牛奶用蛋抽快速搅拌，充分乳化，因为没有蛋黄做稳定剂，很容易油水二次分离，所以完成乳化后要尽快跟面粉混合。加入过筛的面粉和盐，划拌至没有干粉为止。加入香草精搅拌顺滑。

　　制作蛋白糊：蛋白加入几滴柠檬汁，分3次倒入糖粉，用打蛋器进行打发。蛋白打发的状态要硬一些，能拉起小尖脚。

　　将三分之一蛋白糊和面糊进行混合，然后再倒入另外三分之一蛋白糊混合，最后将蛋白和面糊混合物倒入蛋白盆中，进行最后混合。混合的手法是用刮刀由中心向边缘滑动，抄起面糊翻转，并不断转动打蛋盆。直到完全混合均匀，动作要轻而快。

　　烤制：烤箱170度，45分钟。

　　2、蛋白椰丝球

　　（1）材料：低筋面粉20g，椰丝90g，糖50g，蛋白50g，奶粉20g，

　　（2）做法：

　　把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀；

　　蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫)；

　　把蛋白倒入椰丝里，用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团，取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球，把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝；

　　全部搓成小球(约30个)送入烤盘，送进预热好的烤箱。150度，25分钟左右即可。

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