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正宗新疆大盘鸡的制作方法

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  1、材料:鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。

  2、剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。

  3、开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。

  4、准备葱姜蒜备用。姜切片,从切段,蒜不用切。

  5、准备香料。香叶,八角,花椒,花椒要很多。

  6、土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。

  7、锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。

  8、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。

  9、放完香料接着放葱姜蒜。

  10、放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。

  11、焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。

  12、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。

  13、大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。


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