南京凉粉的做法

　　1、食材：豌豆淀粉100克、水600克、大蒜适量、黄瓜1根、虾皮1把。

　　2、用一半的水量300克倒入淀粉，搅匀化开。

　　3、小奶锅中放300克水，大火煮开。

　　4、把淀粉水倒入锅中，放中小火，一直搅拌。

　　5、会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色，也变得粘稠。

　　6、关火，趁热再搅拌一下把气泡搅拌掉保证凉粉光滑无气孔，再把凉粉表面尽可能抹抹平，盖上锅盖子自然冷却凝固，不盖盖子的话最上面一层会风干口感不好，有蒸汽水可以直接倒出来。

　　7、放凉后就可以完整从锅里脱模倒出，表面很光滑。

　　8、调酱汁，四勺醋，一勺生抽，一勺麻油，一小勺糖或蜂蜜，半小勺盐，最后用一勺凉白开调开即可。

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