老北京糊肘

　　1、主料：去骨猪肘子。

　　2、辅料：腌韭菜花、酱豆腐汁、酱油、蒜泥、辣椒油。

　　3、将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡。然后，放到温水里泡

　　4、30分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色，再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17

　　5、厘米的薄片，码在盘内；

　　6、把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。由食者蘸着调料吃。但调

　　7、料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。

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