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豆花肉馓火锅

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  1、原料:黄豆、油馓子和猪瘦肉各500克,猪舌头、水发香菇、黄豆芽、小白菜、大头菜、大米150克,生石膏12克,熟猪油100克,酱油和醋各250克,豆豉70克,花椒粉10克,精盐30克,植物油、淀粉和葱花各50克,熟油辣椒130克,肉汤1000克。

  2、将黄豆和大米分别淘洗干净,用水浸泡胀后沥千,混合磨浆,用纱布过滤取浆;生石膏焙干,取出磨细,筛出细粉,加少量水与淀粉混合调匀,倒在缸内,浆入锅烧沸,撇去浮沫,起锅,晾至80~C左右,立即冲入缸内盖严,约10分钟即成豆花;猪瘦肉和猪舌头刮洗干净,入开水锅中氽至断生,取出晾凉,分别切成薄片;水发香菇和黄豆芽洗净后去根蒂;小白菜择洗干净;葱洗净拍破后切成段。以上原料,除豆花外,均分别装盘待用。

  3、炒锅置火上,放入植物油滑锅,下入酱油、豆豉和醋、花椒粉、精盐、葱花、熟油辣椒和肉汤烧沸,放入猪油,一起倒入点燃的火锅内,烧沸后即可烫食各料,并舀豆花食之。将其余各种调料拌匀,加入碎馓子。


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