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四川麻辣小龙虾的做法

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  1、食材:小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

  2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟,流水下洗干净,去虾线,斜刀剪虾头,去虾子的心脏和内脏,这个是最寒的部分一定要去掉,如果不干净的虾子,直接去头。

  3、将所有配料备齐,葱姜蒜,花椒,洋葱。

  4、中火将油烧热,放花椒,辣椒,大蒜煸香。

  5、加入姜片继续爆香。

  6、加入豆瓣酱后煸香,放入洋葱翻炒两下,洋葱使得龙虾发甜,有葱香。

  7、大火,放入小龙虾翻炒,同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

  8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐,大火煮开。中火收汁。

  9、放生抽,放入葱和香菜点缀。


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