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陕西大刀凉皮的做法和配方

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  1、主料:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml。

  2、面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

  3、盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

  4、慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

  5、洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

  6、洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

  7、洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

  8、凉皮锣刷一层薄油。

  9、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

  10、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

  11、锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

  12、盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

  13、提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。


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