干雪蛤的做法与吃法

　　1、雪梨炖雪蛤

　　原料：雪蛤雪梨

　　辅料：白木耳

　　调味品：冰糖水

　　做法：梨子去皮，中间挖空，用盐水洗一下以防发黄;雪蛤发好后，把杂质挑净，放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起炖至熟。

　　特点：通体雪白，晶莹剔透，清凉可口。可美容养颜润肺。

　　2、金玉满堂

　　原料：小塘菜、日本豆腐、鲜鸡蛋、干贝、雪蛤、菜心粒。

　　调料：盐、鸡精、味精、浓鸡汤

　　做法：将雪蛤浸好洗净待用，鲜鸡蛋取蛋清备用，日本豆腐切成小方块备用;将蛋清用油煎熟备用。将干贝用油炸至爆出海鲜香味后，起锅沥干油备用;先将日本豆腐过油后用高汤煮一阵，等高汤中的美味浸入后起锅备用，时间约有一分钟。再用清水加盐、味精将小塘菜烫熟备用;锅中落少许油，加入姜片、葱粒爆香后，将所有原料倒入锅中翻炒几下，落入味精、盐等少许，勾芡后起锅装盘，盘中四周摆上已煮熟的小塘菜即大功告成了。

　　3、雪蛤养颜羹

　　材料：雪蛤二钱、大枣二十个、炼乳适量。

　　做法：干雪蛤冲洗一下，浸水泡一夜至发涨(上品可完全膨胀30～40倍)，挑净黑线杂质，洗净后沥干，在滚水中氽煮约10秒钟后沥干;将红枣洗净及雪蛤放入锅内，加入水至适量，移至电饭锅内，外锅加水一杯，蒸熟即可;起锅后加入适量的炼乳即可食用。

　　4、荸荠雪蛤羹

　　材料：荸荠100克雪蛤膏10克姜片2片冰糖20克。

　　制作：把荸荠洗净，去皮，切碎;雪蛤膏用温水发透、发胀，去黑仔及筋膜;冰糖打碎，待用。把发好的雪蛤放入炖杯内，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分钟，除去臊味，沥于水份。把荸荠、雪蛤膏同放炖杯内，加清水200毫升，放入冰糖，煮25分钟即成。

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