中餐厅红烧鱼做法
1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净,剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净,直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面,外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回,两边都刮一遍,这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质,那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理,抽鱼线基本就是可有可无了
2、洗净以后打花刀,肉厚的地方划深一些,这样更好入味
3、打好花刀以后抹上盐,架空放好略控水
4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层番薯淀粉
5、煎锅烧热,倒入适量植物油,然后放入鱼煎到两面金黄,在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面,那说明还没煎好,煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳,能轻易翻面,煮的时候也不容易碎
6、炒锅加一大碗水,倒入适量料酒,一勺白糖,一勺生抽,适量盐煮开,喜欢吃辣的加几个辣椒,然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7、鱼煮的过程要经常打开锅盖,把汤汁浇到鱼身上,这样就算不翻面也能入味了,鱼太大翻面的话容易碎
8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上,撒上葱花,一道简单美味的红烧鱼就完成了
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