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传统春饼的做法,

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  烫面:1. 制作春饼时,面粉与热水的比例应为5:3。2. 先将面粉倒入盆中,然后一手持筷不断顺一个方向搅拌,一手缓缓倒入热水,面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片,这时继续不断搅拌,直到热水完全倒入。3. 用筷子沿盆边搅拌,将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。4. 将面盆静置片刻,使面粉温度下降至手可接触操作的温度。

  和面:1. 将面盆中的大小面块用手反复按压,使其充分揉和在一起,直到盆中没有剩余的散粉及面块,和成一个较大的面团。2. 刚刚和好的面团韧性较大,不易擀制,需放在面盆中,上面再盖一块浸湿的屉布(防止面团表面风干变硬),然后静置30分钟。

  擀面饼:1. 将饧好的面团用手在案板上搓成长条状,粗细约与擀面杖一般即可。2. 用手将面团条揪成小剂子,同饺子皮的剂子类似,但要稍大,每个约重50g。3. 将小剂子揉圆,用手按扁,上面撒入少许薄面,抹平后再掸去多余的薄面。4. 用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下,然后将剂子两两重叠,并再次用手压一下。5. 按照上下、左右的方向将剂子擀开,并适时旋转面饼,直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼(直径约15cm、厚约1.5mm)。

  烙春饼:1. 饼铛中不用放油,用小火慢慢加热。千万不要急功近利,直接用大火加热饼铛,让饼铛底逐步均匀受热,并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高,用手放在上面感觉暖暖的就可以了。2. 将擀好的春饼托入手中,然后使其轻轻滑入铛中,烙2分钟,注意观察春饼表面变化,待其颜色开始慢慢变透明,并已受热鼓起,再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。3. 趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开,再摊平放置。


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