潮汕菜头粿的制作方法
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1、材料: 菜头(又称萝卜)100克, 粘米粉400克, 虾米35克,火腿50克,瘦肉100克, 腊肠100克,花生、姜、 蒜茸、葱、芹菜各少许。
2、配 料: 精盐、白砂糖各少量。
3、将萝卜洗净削去外皮,切成细丝, 虾米洗净浸泡至软,火腿、瘦肉、 腊肠切成细粒,花生切碎,葱、芹菜切珠。
4、姜洗净去皮切片,油锅烧热下油爆香姜片、 蒜茸、 虾米,加入萝卜丝、火腿、瘦肉、 腊肠、花生及适量调味料煮至萝卜丝软身,姜片取出不用。
5、粘米粉用清冷水搅成粉浆,加入萝卜中搅拌均匀,盛入已搽油之盆中。
6、放入蒸笼内大火蒸约40分钟,将葱珠及芹菜珠撒于上面再蒸约1分钟取出即成。
7、食时切成片,煎鼎下油煎至热透上碟即可。
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