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腌制香椿芽要先焯水吗

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  1、需要。香椿不管怎么做,都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,而焯水后仅为每公斤4.4毫克,所以香椿一定要焯水。

  2、做法如下:

  (1)原料:嫩香椿芽、盐。

  (2)新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。

  (3)清洗干净。

  (4)水中加入少量食用盐。

  (5)大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀。

  (6)待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)。

  (7)立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟。

  (8)捞出,挤干多余的水分。

  (9)抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干。

  (10)用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下。

  (11)铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。

  (12)盖上盒盖,放进冰箱,或冷藏或冷冻。7天之后吃,冷藏即可。


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