菏泽烧饼的做法和配方
1、主料:面粉250克。
2、辅料:玉米油2汤匙、十三香1/2汤匙、精盐1/2汤匙、白芝麻适量、蜂蜜1汤匙、碱面1捏、水140毫升、酵母粉2克。
3、酵母粉用水化开,一点点倒入面粉中。
4、和成光滑的团。发酵至两倍大。
5、一捏碱面加一汤匙水调匀。
6、用手蘸碱水,揉发酵好的面团,揉均匀。
7、静置20分钟。
8、开始调油酥:1汤匙面粉,1/2汤匙十三香,1/2汤匙盐,2汤匙玉米油,调成糊状。
9、蜂蜜和水1:1调和(原材料是用糖稀)。
10、准备白芝麻。
11、静置好的再次排气,揉圆,分成6等份,并把其中的一个再分成5小份。
12、取一个面团揉圆,捏成窝型。
13、拿一小块剂子,蘸一些油酥。
14、放进窝型面团里。
15、用虎口慢慢收起,捏紧。
16、收口向下,按扁。
17、用刀拍平整。
18、砍出花盘,用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按,刷蜂蜜水,撒芝麻。
19、放进烤盘,椭圆形的烧饼,200度预热烤箱,上下火200度,15分钟,烤好稍微晾凉,吃着很香脆。
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