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东北正宗腌酸菜的方法

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  1、食材:白菜200斤、食盐500克。

  2、大白菜去除外层干叶,脏叶和根部,备用。

  3、准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料,下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头。

  4、将白菜一层一层摆在桶内,每层撒两把盐。

  5、每两层白菜铺上干净塑料袋,用脚踩一踩,尽量压缩白菜之间的距离,变得紧凑。取走塑料带继续装菜。

  6、接下来是秘诀了:菜装满后加入豆腐过包水,(做豆腐的作坊会有的,一般都是豆腐房的废弃水,可以免费要来。)如果经济条件好可以用纯豆浆,不过价格太高了。东北多数人家会选择清水做酸菜,但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水。

  7、将桶装塑料上面密封好,并压上大石头。

  8、随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失。吃腌制的酸菜,一个月后食用是比较安全的稳妥的。 酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用。顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。


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