奶味吐司的做法
1、用料:高筋面粉268克。
2、辅料:鲜奶126克、奶油33克、细砂糖36克、食盐3克、酵母粉2.5克、鸡蛋1个。
3、汤种面团材料:鲜奶18克、奶油8克、细砂糖1克和盐1克放入锅中煮沸,后离火,加入18克高筋面粉搅拌至均匀成团,室温放凉后,放入冰箱冷藏16小时。
4、将冷藏后的汤种面团,撕成小块,加入高筋面粉175克、细砂糖5克、酵母0.5克、鲜奶108克,混合均匀放入塑料盒,室温发酵60分钟左右,再放入冰箱冷藏发酵36-48小时。
5、取出冷藏发酵的中种面团,撕成小块与高筋面粉75克、鲜奶28克、细砂糖30克、盐2克、全蛋35克、酵母2克混合,搅打到起筋后。
6、加入奶油25克搅拌至完全阶段,盖上湿布发酵至两倍大。
7、分割面团为三份,松弛15分钟。
8、擀薄面团,向右折三分之一,再向左折剩下三分之一。
9、从上向下卷起,面团的延展性极柔韧,只能边卷边擀薄。
10、把卷好的面团先放中间,然后分放两侧,发酵至九分满,刷上蛋液。烤箱180度预热,放进烘烤40分钟,至15分钟中间加上锡纸,烤箱里面放入一杯水,增加湿度,效果不错,面包出炉后,立即脱模倒放在凉架上待凉。
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