玉米面蒸饺和面技巧

　　1、主料：玉米面1000g，韭菜250g，虾皮15g，水发粉条200g，精瘦猪肉200g。

　　辅料：猪油50g，香油5g，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。

　　2、制作要点：

　　（1）将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。

　　（2）将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。

　　（3）将锅置旺火上，加入清水659ml烧沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10cm圆饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸40min即成。

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