蒸白菜包子的技巧

　　1、五花肉馅内加入适量的盐，葱末，姜末，十三香，生抽，料酒，蚝油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

　　2、大白菜清洗干净后，剁成末。

　　3、将剁好的白菜末放入到肉馅内，加入适量的食用油，盐，香油，再次朝一个方向搅拌均匀。

　　4、盆内加入2千克面粉加入5克酵母粉搅拌均匀，用30度左右的温水和面，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，使面团发酵至两倍大，然后取出揉面，给面排气。

　　5、将面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂。

　　6、面剂稍微揉一下，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面皮。

　　7、取一个面皮中间放入肉馅，从一个边开始捏褶。

　　8、捏成大小均匀的褶，最后收一下口，一个猪肉白菜肉包子胚就做好了，盖上屉布，二次醒发10分钟。

　　9、锅内加水，开大火蒸，上蒸汽后转中火蒸25分钟，关火后焖2分钟。

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