焦香软排如何做
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1、高筋面粉180克,低粉40克,细砂糖45克,黄油30克,全蛋25克,盐2.5克,奶粉8克,干酵母5毫升,水110克,刷表面的全蛋液适量。
2、把除黄油之外的所有东西放盆里,搅拌均匀。
3、开始和面,和到这个层度。可以拉开厚厚的膜,有点韧性,但容易破的时候。就把黄油和进去。继续揉搓。
4、揉面完成,揉成圆球,放小碗里进行第一次基础发酵。
5、发酵至两倍大,手指沾面粉扎个洞,如果不回缩,不塌陷,就可以拿出来准备下面的工作了。
6、继续把面揉揉,目的是排气,用擀面杖擀平,拉回,再擀平,再拉回。就是把气泡都擀出去。
7、完成上面一步,把面团平均切成16份。每一个小团用手搓圆。
8、烤盘铺上油纸或者锡纸。把小圆球都排进去。
9、放进烤箱发酵档35度左右,进行最后一次发酵,发酵到把烤盘都涨满时,就可以了。
10、表面刷一层全蛋液。烤箱提前预热170度上下火。
11、送入烤箱,170度上下火,下层。22--25分钟,烤到表面金黄,就可以出炉了。
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