北方卤鸡的做法和配方
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1、食材:鸡3斤、鸡架1个、水6斤。
2、调料:姜片4片,大葱2段、食盐、鸡精适量。
3、配方:八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。
4、先把鸡架进行熬制1小时,然后把配方进行泡制半小时,加入到熬好的鸡汤中,继续小火煮制1小时,加入调料即可成为卤水。
5、把鸡进行焯水,然后过冷水后放入到卤水中,大火卤制10分钟,然后改小火卤制30分钟,最后浸泡2小时即可食用。
6、在卤制的过程中,只要筷子能轻松插入到鸡肉中,证明鸡肉已经卤熟了,如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉,多卤制20分钟即可,还有在卤制的时候,卤水一定要味道重一点,因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分,一定要随时进行增加,还可以在卤水中加几颗新疆大枣,味道更加的浓厚,希望大家学会卤鸡,人人都能做出可口美食。
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