金钱虾的家常做法大全

更新时间： 2021-03-25

　　1、金钱虾的家常做法一。

　　（1）明虾，瘦火腿，玫瑰酒，麻油，精盐，鸡蛋白，蚝油，白膘，胡椒粉，白糖，地栗粉，味精。

　　（2）将明虾去壳、火腿修齐，都切成金钱圆形，白膘也切成金钱圆形。

　　（3）用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀，将白膘放入腌十分钟后取出。

　　（4）将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖。

　　（5）然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层，白膘作底，火腿作面，明虾夹在当中，放入旺火生油锅，再转文火煎五分钟即好。

　　2、金钱虾的家常做法二。

　　（1）鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克，胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。

　　（2）鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸，加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、干豆粉混合搅成惨。

　　（3）芝麻洗净晾干。

　　（4）土司修成直径约3.3厘米、厚0.6厘米的片，共24片。蛋清加干豆粉搅匀成蛋清豆粉。

　　（5）生菜洗净用白糖、香油、醋拌好待用。

　　（6）将土司片平铺在案板上，先抹上蛋清豆粉，再将惨糊抹上，然后撒上芝麻。

　　（7）锅置火上，下菜油烧热约1500℃，将上司粘有芝麻一面向下，投入锅中炸至呈金黄色时捞起装于盘的一端，另一端摆上拌好的生菜即成。

　　3、金钱虾的家常做法三

　　（1）鱼肚150克虾仁150克，猪肉75克，鸡蛋150克，香菇50克，大葱15克，姜15克，小麦面粉20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉10克，植物油50克。

　　（2）将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过，切12块直径4厘米的圆片，同香菇水发好的一起用高汤煨入味，控净水分，切48块香菇半圆片;虾仁洗净剁成泥蓉状备用;肥肉斩剁成泥蓉状。

　　（3）鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜调料拌匀。

　　（4）圆鱼肚片表面沾一层干面粉，抹上虾馅，将表面抹圆，抹平，再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形，入笼蒸熟，淋白亮汁即成。

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