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鲍鱼最简单的四种家常做法

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  1、清蒸鲍鱼

  (1)材料:鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。

  (2)先把粉丝浸泡在温水里,蒜头(2瓣)拍碎切末,香葱切碎。

  (3)鲍鱼刷洗干净,把肉小心取出去除肠肚,清洗干净后在正面切十字花刀,将壳洗净。

  (4)把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内,鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上,撒上蒜末 ,淋上黄酒、生抽、鲜贝露。

  (5)蒸锅放水烧开,隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出,撒上香葱末,淋上热油即可。

  2、红煨鲍鱼

  (1)材料:鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。

  (2)将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。

  (3)将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。

  (4)将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。

  3、山寨斋鲍鱼

  (1)材料:鲍鱼 2只,蠔油,鸡精,高汤,玉米淀粉,生抽,白胡椒面,糖,料酒,麻油。

  (2)洗净菇,用手抓干些水,本想焯下水的,又怕过油时油飞溅,省了。

  (3)用小刀划成鲍鱼的大概形状。

  (4)下油锅过油。

  (5)在锅里放高汤、蚝油、胡椒面、少许生抽、麻油、料酒、糖和少量水煨几分钟,再勾个薄芡,铺在面上。

  4、鲍鱼粥

  (1)材料:鲍鱼1/2个,姜片3片,葱2支,鸡肉4两,金针菇2两,香菇1朵,芹菜2支,米1/2杯,水4杯,盐1/4大匙,柴鱼味精2小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙。

  (2)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后,再加入所有配料同煮,沸腾后改小火熬煮约2-3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。

  (3)洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。

  (4)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。


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