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虾q弹的做法

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  1、首先,把虾清洗处理干净,如果怕麻烦就不剪虾头,把虾嘴前的须剪掉就行。沥水,尽量沥干水。

  2、烧锅倒油,油热后把沥干水的虾倒入锅内。这一步很重要,它决定了你的虾肉是否Q弹。首先一定要等油开了之后再倒虾。

  3、然后,倒入滚烫的油锅里虾肉会下意识收缩至紧绷,比起直接下锅爆炒的虾,炸过油的虾一定比爆炒虾更加Q。

  4、油炸的时间掌握在1分钟左右,捞起沥油。老姜剁末,5个蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎,仔姜切丝。二荆条切丝。大葱切段,青椒红椒切滚刀,黄瓜切条,豆瓣酱剁碎。

  5、用刚刚炸虾的油大概平时炒菜三倍的量倒入炒锅内,油温八成熟的时候下入剁碎的豆瓣酱、姜末、蒜末。翻炒出红油。下一把花椒,一个八角,两个山奈。下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣,姜丝可以现在放,也可以之后水煮时放,现在放更辣。下一勺老抽,一勺料酒。

  6、最后,倒入一瓶啤酒。大火煮开。啤酒会稀释味道,所以一会儿还得继续调味。锅里开了之后倒入炸好的虾和切好的葱段。撒一层盐。翻炒均匀。让虾都淹过水。因为虾本身带了土腥味,所以水煮的时候不用盖锅盖,油烟和蒸汽可以把腥味带走。5分钟后倒入青椒、红椒,翻炒。继续煮5分钟,5分钟之后倒入黄瓜翻匀。按口味加盐、味精、鸡精,老抽、生抽。


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