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老汤怎么保存长期不坏

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  1、保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。

  2、容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。

  3、如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。古法保存老汤是每天烧开一次,经常续水。


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