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老坛酸菜的腌制方法

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  1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太咸,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。

  2、等到烧开的水导入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1量的高粱酒。

  3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜,放那些每个人根据自己的口味来放,这些材料主要是用来做调味的。

  4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡,主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常,就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。

  5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。

  6、后期取出酸菜的时候,一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。


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