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九转肥肠怎么做

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  1、主料:猪大肠500g。

  2、辅料:油2勺、葱末2g、盐3g、白糖3g、桂皮3g、蒜末5g、十三香2g、姜末5g、胡椒粉2g、晒露浓酱油5ml、料酒3ml、花椒油3ml、醋5ml。

  3、熟猪大肠切成段。

  4、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。

  5、此时,可以在水中加入黄酒去味及腥味。

  6、另起油锅,宽油。

  7、油七成热后倒入焯水后的猪大肠,把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。

  8、葱姜蒜切好,备好。

  9、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

  10、倒入控净油的猪大肠段、桂皮及八角,慢火煨制。

  11、加入宴会鲜味汁。

  12、倒入料酒及露晒深酱油。

  13、烹入陈醋及胡椒粉,加少许盐翻炒。

  14、倒入清汤或开水。

  15、加入十三香粉,小火慢焖。

  16、稍加一点白糖,提鲜,大火收汁。

  17、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末。


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