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可可果怎么做成巧克力

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  1、可可在采收后,会连同果肉与种籽一起取出,之后放入发酵桶内进行发酵。

  2、发酵是一个很重要的步骤,它最终决定了可可风味。而当时所处的气候环境和发酵时间,是最能发酵出可可本身所蕴含的独特风味。

  3、二次发酵-转换前和二次发酵-转换结束。

  4、可可豆经过发酵后,我们采用日晒的方式来干燥可可豆,让可可豆的水分从60%减少到7.5%左右。

  5、刚开始干燥时,可可豆会散发出强烈酸气,但随着日晒后气味也会逐渐变温和,让可可的巧克力香气更为突显。

  6、最后可可豆再经过人工分拣筛选,袋装海运到法国制作成人见人爱的巧克力。


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