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老公饼最正宗的做法和配方

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  1、糯米粉60克+黑芝麻20克+糖60克+2大匙色拉油+1小匙盐+花椒少许。

  2、肉松50g+椰蓉10g+糯米粉30g+海苔10g+水30g。

  3、水100克+白糖20克+猪油20克+南乳1块10g+盐3克+冰肉50克+花生碎60g+芝麻 60克+糕粉70克+五香粉1勺约1g。

  4、制作馅料:将水和油的混合液放在炉上小火烧开,加入糖搅拌,再加入糯米粉和椰蓉搅拌,搅拌均匀后就关火;最后加入海苔和肉松搅拌均匀,然后分成若干份揉圆备用。

  5、中筋面粉、细砂糖、水、糖浆混合,揉成光滑不粘手的面团,制成油皮。

  6、中筋面粉+猪油混合,同样揉成光滑面团,软硬度与油皮软硬度相当。

  7、油皮和油酥揉好后分别用手摁平,盖上保鲜膜松弛一下,时间约15-20分钟,然后分成若干份。

  8、擀好的油皮中间放入油酥后包起,接口朝上放置,用擀面杖压平擀开成长椭圆形面片,卷起,再擀长面皮,再次卷起,卷好后包上保鲜膜,松弛15分钟。

  9、松弛好的面皮用擀面杖压平,擀成类似于饺子皮的圆形,包入馅料,将面皮捏紧,包好后收口处向下。

  10、用擀面杖轻轻擀成圆扁平状,在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻,然后用刀在面皮表面划上两三道口子,静置15分钟。

  11、放入烤箱里,上下火180℃烤15分钟左右,烤至表面金黄色即可。


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