炸溜铁雀怎么做

　　1、主料：麻雀400克；辅料：黄瓜100克；调料：植物油80克、盐5克、酱油10克、醋10克、淀粉(豌豆)10克、大葱5克、姜5克、大蒜5克、胡麻油2克、味精2克各适量。

　　2、做法：将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。将黄瓜洗净，切象眼片。坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。

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