麻辣鸭肝

　　1、原料：鸭肝1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。

　　2、鸭肝放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

　　3、鸭肝放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

　　4、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸭肝正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸭肝全熟了后，将鸭肝取出。

　　5、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

　　6、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸭肝不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。

　　7、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。

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