烤全羊的做法与用料
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1、准备调料: 乳白色羯羊1只、葱段250克、生姜片250克、食盐30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。将羊屠宰,用80-90℃的沸水烧烫全身,趁着热煺净毛,取下内脏器官,刮洗干净,随后在羊的腹部内和后脚里侧肉厚的地区用刀扎多个口子。
2、羊腹腔放进葱段、生姜片、麻椒、八角茴香、茴香末,并且用食盐搓擦进味,羊排里侧的伤口处,用调味品和盐进味。
3、将羊尾用铁签别腹腔,胸部朝上,四肢用铁锥勾住软皮,刷上生抽、炒糖色略凉,再刷上芝麻油。
4、将全羊腹朝上挂进提早烧开的烧烤箱内,将炉口用炒锅盖严,并且用黄泥巴封好,在炉的下边备一铁罐,用于劢装烤制时排出的植物油,大概3-4钟头,待绵羊皮烤致黄红松脆,肉质地嫩熟时取下。
5、服用时先将整羊卧放在特别制作的木盘内,羊角系住红绸布,抬至餐室外请客人赏析后,由主厨将绵羊皮剥上切整条摆盘,再将牛肉割上切成厚片,羊骨头剁碎块状各自摆盘,配上葱段、蒜末、甜面酱、荷叶饼并携带蒙古刀上菜。
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