台湾啤酒烤鸭制作方法
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1、飘香辅助料:水10千克,50倍蛋白糖2克,味特鲜20克、麦芽酚6克、肉类护色剂20克,烤鸭香精30克、肉香王20克、蜂蜜60克、猪肉精油10 克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克。
2、腌料卤水:锅内加入清水150千克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果 100克,花椒100克,小茴香100克,千里香100克,白扣100克,红椒100克,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10千克,料酒2千克,啤酒20千克,味精4千克,鸡精500克,葱2千克,姜1500克,然后加入所有飘香辅助料, 充分搅匀、冷却至室温。
3、工艺流程:将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡 10 个小时,然后捞出沥水 2 小 时,晾干水分,穿针、上挂钩,然后进入烤炉,在 250℃-220℃中烤 制 2 小时,直至外皮酥香即可。
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