焖蹄的制作方法
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1、购买蹄髈的时候可以让店主把蹄髈切成块,然后用冷水冲洗干净。
2、将蹄髈放入锅中,加水烧开,关火。
3、取出蹄髈,用温水冲洗干净,仔细拔去皮上的毛,然后再将洗干净的蹄髈放入锅中,加温水,约没过蹄髈四五厘米高。加料酒,大火烧开,撇净浮沫。
4、加入姜片,转小火焖煮一个半小时。
5、锅中加老抽、生抽、冰糖,和蹄髈再次炖煮收汁。注意翻动,防止糊锅。
6、蹄髈软烂后即可开大火收汁,加适量盐、味精调味,加葱花点缀即可出锅。
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