酸菜炖鱼做法窍门

　　1、主料：鲫鱼400克、酸白菜100克。

　　2、辅料：火腿25克、油菜心25克、冬笋25克。

　　3、调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

　　4、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。

　　5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

　　6、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

　　7、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。

　　8、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。

　　9、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

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