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陕西泡馍制作方法

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  1、准备酵母30g左右泡入水中,再加入50g面粉揉匀成面团,放在温度在20度左右的环境中进行发酵;

  2、把剩余的面粉与水揉匀成死面团,用保鲜膜封住,放置半小时。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团,在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性即可;

  3、把揉好的面团摊开,然后用刀切成块,放在电饼铛中烙成饼,烙好的饼放在盘子里备用;

  4、将羊骨头和羊肉放在大盆中洗干净,然后浸泡冷水中两三个小时,目的是为了去除羊肉上面的血丝;

  5、把羊肉过水焯一遍,加入羊骨大火熬开,然后边熬边撇去浮沫,放入八角1个,桂皮一小块,放入姜片,大火炖至翻滚2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。

  6、将烙好馍掰碎放在碗里,放入粉丝、木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。


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