香河肉饼和面技巧窍门

　　1、面粉：200克、水：110克、盐：1克、牛肉：250克、大葱：50克、五香粉：1小勺、调和油：25毫升、盐：2克、姜：5克。

　　2、面粉200克加110的水，揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入1克的盐，再把盐揉进面团。

　　3、牛肉，剔去筋膜，切成薄片。

　　4、再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥。

　　5、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。

　　6、醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅，擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了。

　　7、把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里。

　　8、像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩。

　　9、再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以。

　　10、电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼。

　　11、电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了，中间可以翻面，我翻了两次，烙至双面焦黄酥脆即可。

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