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香河肉饼和面技巧窍门

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  1、面粉:200克、水:110克、盐:1克、牛肉:250克、大葱:50克、五香粉:1小勺、调和油:25毫升、盐:2克、姜:5克。

  2、面粉200克加110的水,揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入1克的盐,再把盐揉进面团。

  3、牛肉,剔去筋膜,切成薄片。

  4、再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥。

  5、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。

  6、醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了。

  7、把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里。

  8、像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩。

  9、再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以。

  10、电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼。

  11、电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了,中间可以翻面,我翻了两次,烙至双面焦黄酥脆即可。


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