米糕的制作过程
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1、除杂清洗,选择精白糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净。
2、浸泡,将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小时,待米粒发胀,含水率为35%~40%即可。
3、磨粉,可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗,开机把湿米磨成湿米粉。
4、揉粉,揉粉的目的是使米粉粘度均匀,同时筛理除去团块,以保证成型的米糕质地均匀。
5、配料,在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀,配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时,可以使用红糖作甜味剂。
6、汽蒸,发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
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