掂锅技巧

　　1、掂锅的时候技巧很多，如果说是数量少，加热时间比较短，而且是散碎容易成熟的菜肴。可以用左手握勺柄或者是锅耳，利用灶口的边沿作为支点，勺略前倾，然后把原料送到勺的前半部，快速向后拉动，等到了一定位置的时候选择轻轻用力向下进行拉压，可以让原料在勺中进行翻转，之后我们再把原料运送到勺的前半部，然后再拉回翻个，反复进行就可以了。

　　2、掂锅的时候还可以把勺内的原料，一次性做一个180°的翻转，需要我们左手握勺柄或者锅耳，晃动勺中的菜肴，之后要把勺拉离火口，同时需要抬起送到右上方，等到把勺抬高和灶面形成60°～70°角的时候，这时候我们在扬起的同时用手臂，轻轻的把勺向后勾拉，这样就可以让那个原料腾空向后翻转，这时候菜肴可以对大勺产生一定的惯力，之后需要让角度变小，接住原料就可以了。

　　3、保持左手握锅耳，通过手腕的力量，需要把大勺按照顺时针的方向，有规律的进行旋转就可以了，通过大勺的晃动，这时候就可以带动菜肴在勺中转动，是很适合用于来制作扒菜、锅塌菜的。

　　4、还可以用左手握锅耳，在恰当的时机，需要把大勺端离火源，之后我们手腕托住大勺之后，略前倾把原料送到勺的前半部。之后我们向后勾拉，需要让前端翘起，和手勺协调配合，快速的把原料翻动一次就可以了。

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