祭祖金猪面包的做法步骤

　　1、食材：鸡蛋1个，高筋面粉200克，黄油15克，盐2克，白糖34克，酵母2克，玉米油10克，牛奶+酸奶140克。一匙高粉用开水搅成团，放置冰箱冷藏18到24小时备用。

　　2、把汤种和除了黄油、盐(盐也可以此时加，鸡蛋留一小部分涂面包)以外的材料揉成面团，因为汤种本身含有水分，牛奶先不加完，最后揉成的面团很粘手，但是抓几下面团手又变干净。

　　3、面团冷藏半小时。

　　4、取出面团把黄油揉进去，使面团和黄油充分融合，大概需要五分钟左右。

　　5、涂玉米油(也可以改成用黄油化开)摔面，因为考虑到噪音很大，邻居会投诉，是像拉面那样摔的，涂油摔几下，再涂油再摔，如此重复。快用尽油的时候，加入盐，全程大概10到15分钟就起手膜了。

　　6、室温发酵1到1.5小时。我是冷藏发酵的，说冷藏发酵的面包比较细腻，花了五个小时，是否发好的判断是:面团有两倍大，戳下去不会反弹，像刚打好的棉被那种触感。

　　7、取出排气整形，包了叉烧馅，把面团擀的长长的，然后把叉烧馅卷进去，这还是有一只没包好，可以看出右边的金猪叉烧酱流出来了，猪鼻子是用漏斗的尖头刻的，可以尽量找大一点的，这个漏洞还不够大当面团二次发酵的时候那个洞基本上就很小了。

　　8、室温进行二发，或放到烤箱里面35度发40分钟。不能定温，用一杯热水放在烤箱里面，这样面团的表皮又不会太干。

　　9、取出面胚，预热烤箱，烤箱中层，170度烤15到20分钟，烤至想要的焦度时，取出刷全蛋液(全蛋液里有加水)，在复烤干即可。

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