凤梨月饼的做法
1、凤梨用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打,记住千万不要打太碎,碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。
2、把凤梨的汁挤出来。
3、黄油放进不粘锅里小火融化。倒入凤梨。
4、冰糖加进去,也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化,加进麦芽糖浆。
5、继续炒已经有晶莹感了。
6、继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。
7、下面来做月饼皮,转化糖浆80克,花生油40克,枧水2克倒入盆里。
8、奶粉10克,中筋面粉120克混合。
9、揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。
10、面皮分成15克一个的小剂子,凤梨馅儿分成35克,我做的是50克的月饼。
11、取一面皮,用手掌压扁。包上馅料,左手转动,右手虎口慢慢向上推着收口。包上馅料。左手转动,右手虎口慢慢向上推着收口。
12、月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。
13、月饼面团表面滚一薄层面粉,不要太多。装进模具。用手往下压一下面团。
14、顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。
15、推出来,摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。
16、烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚,表面用喷水壶喷水。
17、送入预热好的烤箱中层,烤5分钟定型。稍微定型的月饼胚拿出来,刷上蛋黄液,我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多,就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去,再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积,这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。烤好以后保存,回油再吃。
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