面食饽饽鸡制作方法
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1、材料:鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖。
2、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
3、蒸鸡肉:剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。蒸好的鸡肉取出,稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。
4、调汁:蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
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