脆丸子制作方法
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1、肉剁成馅,葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水;
2、红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆。
3、找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水。
4、找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子。
5、油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子就散了。
6、待丸子略微变色,外壳炸硬,再用漏勺翻动。
7、酥脆肉丸子就做好了。
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