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香草蛋糕卷的做法

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  1、食材:鸡蛋3个、低筋面粉25克、细砂糖20克、牛奶25克、香草膏几滴、玉米油25克、柠檬汁几滴。

  2、材料分别称好,蛋黄蛋清分离,蛋清先放入速冻。折21×20纸模,配套烤箱烤盘。牛奶和玉米油乳化后加蛋黄拌匀,加入几滴香草膏,后过筛加入低粉,一字手拌匀到顺滑状态即可,避免过度搅拌,产生面筋。

  3、蛋白加几滴柠檬汁。蛋糕卷只要打到湿性发泡即可,低速调整密度。

  4、分三分之一到蛋黄煳,J字法搅拌,搅拌大致均匀倒入蛋白煳继续J法拌,拌匀后倒入模具。

  5、烤箱175度25分钟,时间供参考。用根牙签判断戳进去拔出来没屑屑就是了。

  6、卷时放至微凉切一斜边涂了薄薄一层果酱卷起。

  7、戚风蛋糕卷就做好了。


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