低温牛奶和常温的区别

更新时间： 2021-05-24

　　两种类型的牛奶对健康同样都有营养，他们的具体区别如下：

　　1、专业品种不同：常温奶，主要包括两种：超高温瞬时灭菌奶和包装后二次灭菌奶。低温奶，专业上称巴氏杀菌奶或巴氏消毒奶，是国际上公认的由生鲜奶经低温杀菌加工的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶，其加工过程简单、能耗和水耗低、易操作，在加工成本上与常温奶相比有显著优势。

　　2、加工工艺不同：低温奶的加工工艺相对比较简单，主要包括原料奶收集、贮运、净化、乳脂分离、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却、灌装几个步骤。美国食品药品监督管理局（FDA）规定72 ℃、15秒为法定的最低巴氏杀菌处理条件。

　　我国国家标准对巴氏杀菌奶的定义是:生牛奶经低温长时间（62~65 ℃，30 分钟）或经高温短时间（72~76 ℃，15 秒；或80~85 ℃，10~15秒）的热处理方式处理后得到的液态产品。

　　常温奶的加工工艺相对来说比较复杂，采用耗能较大的超高温灭菌工艺。超高温灭菌工艺，是指把食物加热到至少132 ℃并维持非常短的时间，比如几秒钟，来达到杀灭几乎所有可能在保质期生长繁殖的微生物，并灭活部分酶的活性，延长了产品的保质期。常温奶通常是加热到140 ℃左右，保持3~5秒。

　　3、保存时间不同：低温奶保质期短，一般为1~2周。常温奶可以常温储存、远距离运输，并且拥有较长的保质期，常温下可保藏6个月。

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