鱼焖咸菜怎么做

　　1、将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏。

　　2、咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用。

　　3、葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮。

　　4、花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉。

　　5、加入部分葱白略微炒出香味。

　　6、放入咸菜，大火翻炒一下。

　　7、将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀。

　　8、将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜。

　　9、将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼。

　　10、在锅中加入醋，半两白酒。

　　11、将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）。

　　12、出锅。

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